十月的武陵摇落满川烟云，不染尘埃。鸟啼蝉鸣，纯净的山风都要醉化了。
最喜欢恩施的旷野，特别是清秋。
一地落黄，婉转流年。
从宜万铁路开工，隔河岩封顶，到发现深藏功名64年的老英雄张富清，多少次路经恩施，流连于秀美的鄂西山川。
然，匆匆行走间，却忽略了对这座城的解读。直到一位青年沈金华和他的斗白令酒进入我的视线。
那是一个偶然，或偶然中的必然。
湖北酒业大伽李sir多次向我推荐说：“那是一个年轻的思想者，你去看了一定会为之震撼。”
但我一直无暇专注。
忽一日，李sir和湖北工业大学生物工程与食品学院党委书记杨光、湖北工业大学酿酒新技术及装备示范中试基地主任汪江波教授空降恩施，专程考察斗白酒业，洽谈校企合作事宜。
闻之，我心头一惊：这斗白令酒何以惊动中国高校酿酒业的顶级学界专家？
中国顶级酿酒专家的激赏，令我对“斗白酒”侧目
湖北工业大学酿酒新技术及装备示范中试基地，在我国久负盛名，是准工厂化的教学科研实验室。
我国高校中第一个多功能、国内领先水平的酿酒中试生产基地，就建在湖工大。
国内省内许多大中型酒企，包括劲牌、白云边、雪花等的很多总工或技术总监出自这所大学。
学校还拥有发酵工程教育部重点实验室、工业微生物湖北省重点实验室、湖北省食品发酵工程技术研究中心、湖北省中小企业共性技术——食品及微生物研发推广中心、发酵工程湖北省工程实验室5个省部级研发平台。
其中，发酵工程教育部重点实验室，为全国所独有。
在全国高校酿酒专业领域，湖北工业大学排位前三。
汪江波除了教授的身份，还是国家高级酿酒师。
湖北工业大学酿酒新技术及装备示范中试基地，新近获批的省级科研平台“湖北省酿酒新技术及装备中试研究基地”，也是由汪江波教授担任主任，同时他还是湖北省酿造工艺与装备工程技术研究中心副主任。
早在1992-1995年，汪江波就曾受湖北工业大学委派，挂职国有控股企业湖北贡酒股份有限公司，任副总经理兼总工程师。
他是国内少有的业界与学界双料酿酒专家。
专用术语所说的“发酵”，涵盖了民间俗称的“酿酒”。
全国顶级发酵专业的党委书记和知名教授，专为一款酒奔赴恩施，这斗白有着怎样的辉煌与精彩？
人前一杯酒各自饮完，人后一片海独自上岸
穿越市井长巷，恩施旗峰大道半面临江，使坐落在这里的斗白酒馆显得颇为幽静。
但那丈余高的门廊却威风凛凛，间有飞檐翘角，雕梁画栋，抱柱斗拱，座狮舞凤，一派古风。更有两鬓如霜的老者以洪亮吆喝祝福，质朴热情地把客人迎进店内。
宽大的店堂内，有小桥流水，有猎猎红旗，装饰着斗酒英雄谱，令人沉浸在“人生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒”的浓烈氛围中。
斗白馆的经营方式，很有些令人称奇。
酒是斗白自家酿造的，菜是恩施佐酒小菜，甚至一颗花生米也被创意成筷箸。八仙桌、长板凳，适合亲朋小聚，也适合年轻人海阔天空。
桌边店小二，戴斗笠，披黑披风，见面双手抱拳作揖，一副古风侠客模样；古代的投壶、摇骰子游戏，也被请进酒馆；更有古装体验，斗酒英雄榜，斗蛐蛐等一系列创新体验活动。
同时，互联网小酒应运而生，斗白酒业创造“斗侠”“小桃红”等系列IP人物，针对不同场景推出主题系列产品，与年轻人的生活方式及消费心理贴合的严丝合缝。
时代洪流无一刻停滞流转，斗白令酒亦紧趋时代。
斗白令酒倡导轻量消费，打破酒类行为规则，以50毫升为单瓶容量，42°轻酒精度，随开随饮的酒斗配置，被大量年轻消费者所认可。斗白令酒融合传统酒令通令的行令方法，撕开外层标签，即可看到诙谐有趣的酒令字句，开创令酒文化先河，并先后申请了多项外观专利和版权进行知识产权保护。
李sir介绍说，酒店的装璜，斗白酒的包装，设计均出自创始人沈金华之手。他有些感叹地说：有些可惜了，这么好的品牌，却深藏小城之中，若是在武汉那样的一线城市，估计早已成为打卡热地。
然而，对于杨光、汪江波来说，斗白酒馆只是考察的开场序曲。
作为酿酒专家，他们更想知道的，是这斗白酒什么出身，来自哪里，奥秘何在？
有青山举杯，你只管优雅从容心怀远方
沿着临江街边的雕塑小品，步行三五十米，又有一座“土王府”酒店。原来这是斗白令酒的姊妹馆，也是沈金华开的。
紧邻的土王府与斗白酒馆相辅相成，形成互补。
斗白馆下午三点开始营业，一直持续到次日凌晨，以满足有夜宵需求的客人。而土王府则与普通酒店一样，中午就开始接待客人。
这时我们才知道，乍一看，“土王府”是恩施土家族的象征，但实际上土王府就是以他开发的土王酒为基础，斗白正是脱胎于土王酒。
而土王酒，产自他多年前收购在自己名下，位于神秘的北纬三十度线，武陵大山深处鹤峰县一千一百米山巅的那座地方酒厂。
那日，我们随杨光和汪江波驱车200多公里抵达鹤峰考察。
跃上葱茏四百旋。穿过著名的八峰药业，坐落在千米山巅一片寂静山野怀抱里的土王酒厂，神秘莫测。
三面环山，阔叶林掩映着厂房。右面一排是窑藏车间，深深窑池散发着酒泥的芳香。左面四层楼房是生产和灌装线，高大的不锈钢酵桶排成一排。
土王酒厂五六百米之外，有一个山洞。洞深近百米，三伏天进得洞内，凉气逼人。洞内藏着的坛坛罐罐，就是土王年份酒。
2016年，沈金华收购了这家酒厂。古老的鄂西土家酿方，兼以现代技术，使斗白酒异军突起，一举成名。
这，在中国酒业是一个传奇。
2019年，经过两年多创业，斗白布局粗具规模，在全国各地拥有150多家经销商，仅一个单品的年销售就近亿元。甚至出现某些大品牌产品模仿斗白酒令创意的情况。北到漠河，南往三亚，都有斗白促销员的身影。
一时间，斗白令酒风行大江南北，受到青年人的特别追捧。
有一组数字令人震撼：
2018年，斗白令酒亮相成都第98届全国糖酒交易会，在当时的白酒行业掀起了一股热潮，赢得了无数酒类经销商的青睐，引起酒类行业的高度关注，并荣获“2018年创新产品”奖。
2019年，斗白令酒的创新赢得知名歌手薛之谦的好评，他两赴恩施，为斗白令酒做公益助力推广。
2019年6月，斗白酒业获得恩施籍著名电影营销专家、制片人、北京麦特文化公司董事长陈砺志先生的青睐，经过行业机构评估，斗白令酒以2亿元估值获得1000万元投资。
2020年，斗白令酒在全国青春小酒品牌影响力排名第16位，以“年轻酒令趣味社交小酒”进入小酒行业认知地图。
这期间，模仿斗白的“杜白”“斗令”“斗酒”“抖北”在各地层出不穷。
正当斗白令酒馆规划进入武汉、成都等一线城市时，席卷全球的新冠疫情突然来袭，打乱了斗白在全国扩张的节奏和进程。
而杨光和汪江波突然空降恩施，就是为了讨论校企联合，进一步提高斗白酒的品质，实现在全国市场上卷土重来。
野心与梦想，听山河把秋风酿成千言万语
又想起李sir说过的话：酒店的装璜，商标的设计，斗白酒的包装，都是沈金华自己亲手打造的。
他有过如何的经历与何等的创业历程？
沈金华1987年出生于恩施市柏杨坪乡熊家岩村，那是一个坐落于崇山峻岭深处的贫穷小山村。因家境贫寒，沈金华从小就发奋读书，刻苦学习，且喜欢创新，追求梦想。
2005年考上湖北美术学院，2008年，大学还没毕业，就选择了回乡创业。那时的恩施刚刚通高速，经济很落后，但是家乡的生态资源非常丰富，他一心想回来干点大事！
他想在恩施创造一个响亮的品牌亮相全国，进而把恩施的好东西带出大山！
2008年，他劝说父亲向亲戚朋友借款20万元，回家在城乡结合部租了一套民房，聘用两个工人，开始了他人生的第一次创业。
他凭着独特的艺术审美能力和商业思维，把恩施的原生态农特产品通过初级加工，然后自己设计包装，自己做销售员，通过互联网宣传推广，使这里的传统农产品走向了全国各地！
他也由此得到了人生第一桶金，虽然不多，但更多的收获，是信心和身边所有人对他的信任！
2014年，随着商业思维的开拓和对市场的认识，沈金华意识到农产品初级加工附加值不高，未来的发展空间有限，产品没有核心竞争优势。
思量再三，他毅然决定继续创新。此时，消费升级的浪潮此消彼长，如火如荼，恩施资源丰富，漫山遍野的茶叶，因为销路不畅，导致优质茶叶被贱卖，茶农辛辛苦苦干一年，甚至还要倒贴钱。
沈金华寻思，如果把茶叶生意做好，就能够解决茶叶的销路，直接带动茶农致富，还可以推介恩施的资源之优，自然之美。当时，沈金华的沈家兄弟也在做茶叶生意，兄弟二人一拍即合，他们以深藏云雾之中的高山野茶为产品线，自创“极叶”品牌，帮助乡亲们寻找市场。
说干就干，沈金华遍走恩施大大小小的原生态茶园，意外发现恩施还有很多古老的野茶树资源，在大山之中因为没有太大的经济价值而无人问津。
机会属于发现者，商机属于有心人。
沈金华喜形于色，在他看来，这些大自然赐予的天然野生茶，乃正宗有机茶，珍稀宝贵！在沈金华的包装下，自由呼吸、任性生长于大山之中的“极叶”野茶，石破天惊，应运而生。因为具有差异化的市场定位和高标准的产品质量，“极叶”野茶在恩施茶业界迅速崛起，成为一个崭新品类，并得到全国众多茶客的青睐。
2016年，沈金华收购土王酒后，一心一意研发斗白品牌，把他的“极叶”委托给了他人。
面对斗白叫响全国的大好局面，沈金华没有停下创新的脚步，为了打造斗白令酒独有的商业模式，增强消费体验，他做了件大家都看不懂的事——2019年底，斗白令酒线下体验馆“斗白酒馆”正式开业。
“不是英雄不聚首”，有人的地方就有江湖，他的斗白酒令创举引起海外酒业的关注，2021年5月，全世界酒业排名前三的中国区副总裁专程赶往恩施，与沈金华座谈，对斗白的经营模式给予极高评价。
有些人就是为时代而生，站在时间的前列。忽然想起时代楷模张桂梅的女校誓词：
我生来就是高山
而非溪流，
我欲于群峰之巅
俯视平庸的沟壑
我生来就是人杰
而非草芥
我站在伟人之肩
藐视卑微的懦夫
起风的时候抬头望远方，远方便是吾故乡
八年前，我在采访恩施的交通现状时，用了一个标题：恩施铁路办的野心。
那时，恩施还没通铁路，也还没有高速，但他们已经心怀“野心”，要把武陵深山打造成中国新干线的交通枢纽。
在那时看来，深陷于地表的恩施大峡谷、耸立的齐岳山、还有无数的溶洞，都是难以逾越的天堑，这是一个难以实现的梦想。而几年过去，那昨天的“野心”与梦想，在今天已经成为现实。
没有英雄的时代，寂寞而悲凉。怎么能够想象缺少小李飞刀、西门吹雪的江湖？
纵观恩施酒业的发展史，曾经在本土市场上赫赫有名的几家白酒企业，要么品牌从市场上消失，要么被列为失信执行人，风流总被雨打风吹去，恩施酒产业发展值得品味与思考。
“斗白”要成长得更加强大，能经风雨，要走的路还很长。
沈金华的创业创新之路就是这样，尽管一波三折，但他从没有停下追逐理想目标的脚步，自始至终没有停歇奋斗，继续殚精竭虑谱写乡村振兴新篇章。
正如汪江波感叹的那样：他还只有一个34岁。一个恩施大山里走出来的青年不停在思考，充满青春活力，开创中国白酒年轻化新浪潮的湖北本地品牌，能在这么严酷的市场环境中生存并发展很不容易，斗白的顽强、坚韧、激情、拼博、向上，为了梦想永不放弃的品牌内涵，同时也是沈金华的性格反映。为恩施大山里的斗白点赞；为不放弃梦想，为实现梦想而拼搏的人加油。
彼方尚有荣光在，何须悲叹少年轻。梦想总是要有的，万一实现了呢！
感谢沈金华并恩施女诗人伍志恒在斗白令酒馆创意写下的一段美文，令我对恩施有了新的感受：
“月色阡陌，就是个无限意思的存在，上面跳跃的是凌晨12点半恩施倦意缱绻的街头，酒阑灯灺人散后颠三倒四的对谈，以及凉肃得使人感到温厚的午夜……城市里的每一盏灯，都成了浮世的壮阔。归人带一把盛放的花朵回家，左右看着都是喜欢。这里是恩施，不一样的恩施。我见过她最跋扈的快乐和最意兴阑珊的颓唐，也见过她倏忽绕穿黑夜，缠着衣角爬过眉梢的冬意。这个早晨，她看上去只有十岁。”
起风的时候抬头望远方，远方便是吾故乡。
从鹤峰回到恩施，那晚走出斗白馆，秋风细雨中，看清江蔚蓝的波光，舞阳坝的灯火，远山如黛，廊桥似梦。
一念秋风，蒹葭苍苍。重新审视这座经常匆匆行走的恩施，一座城原来如此娇娆，风情万种……
文图：张欧亚
校对：洪洋
编辑：明月
校对：洪洋
编辑：明月
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