从一粒粮到一滴酒:古井贡酒的品质把控之旅
2024年06月19日   15:26 | 来源:信阳日报

  中国白酒是粮食文化的延伸,酒中的醇香主要来源于对谷物的升华。白酒酿造过程中,粮食的选择是极其重要的一环,关乎着酒体的风味与口感,也承载着白酒品牌的独特魅力。


  “粮为酒之体”,古井贡酒“色清如水晶,香纯似幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”的独特口感正是源于好的原粮。从一粒粮到一滴酒,古井贡酒始终坚持以匠心酿造代表中国质量的好酒。


  优质原粮:古井贡酒品质之源


  好酒是种出来的。一瓶古井美酒,从一粒好粮开始,原粮是古井贡酒品质的起点。古井贡酒高度重视原粮生产和筛选,把“第一生产车间”建在全国优质粮产区,采取基地种植模式,建立原粮“育、种、收、储、运、用”的标准化体系,严格遵循统一品种、统一选地、统一田间管理、统一收割、统一入仓的“五个统一”育粮原则,确保酿造专用粮的可持续标准化供给。


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  古井贡酒对五种酿酒原粮的要求极为苛刻:小麦源自黄淮优质小麦产区,富含碳水化合物、蛋白质和淀粉;高粱产于辽西,颗粒饱满、淀粉含量高;玉米来自华北及东北主产区,大米和糯米也必须易于发酵和糖化。


  尤其在小麦种植方面,古井贡酒已形成系统化的“小麦管理学”,严格遵循“五个统一”,在种、收、储、运、交全产业链闭环品控体系之下,让古井贡酒的品质有了“粮”好基础。古井贡酒原粮种植基地结合黄淮平原独特优越的地理禀赋,选育出最优质的软质冬小麦,以保证制曲时所含微生物和生物菌落结构更加多样和稳定,有利于大曲酿酒微生物群落的形成,这是制作酒曲的上等原粮,更是古井贡酒“桃花春曲”这一独特酿造工艺的基石和保障。


  通过持续加强对原粮的科学培育和严格优选,古井贡酒不断强化品质的内在核心,持续深入、科学地探究“从一粒粮到一滴酒”的演变,为打造极致品质提供了坚实的基础。


  引入科技创新  数字产生“酒香”助力品质提升


  科学种粮是酿好酒的关键,将日益发展的科学技术与原粮种植、传统酿艺相结合,实现科学酿造、智能酿造,是中国白酒品质升级的必由之路。


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  近年来,古井贡酒在传承千年酿艺的基础上,启动了数字化转型,通过新技术、新工艺、新设备,以数字赋能实现生产管理智能化转型,加快建设白酒生产智能化“灯塔工厂”,推动绿色酿造、智能制造,让数字产生“酒香”。


  古井贡酒携手多家全国顶级科研机构,成立了“古井贡酒·年份原浆粮食研究院”,与多个高校合作,进行品种选育、产业提升、品质评价等研究,致力于从一粒粮到一滴酒的全生命周期的品质研究。


  尤其值得一提的是,古井贡酒原粮种植基地借助物联网和大数据等技术,以“平台+中心”为架构,推行酿酒专用粮育种产业化、种植精细化、管控标准化,实现种植信息的动态监测及可视化和数字化管理系统。通过物联网技术和设备对小麦生长环境进行实时、远程检测和管控,使环境中的温度、湿度、土壤肥度、光照强度等都保持在最适宜生长的水平,在保护环境的同时确保产量和可持续性。


  凭借着对原粮的珍视和对科技与创新的执着追求,古井贡酒还精心研发出独具烤麦香风味的古香型白酒,为品牌开启了一片更加辽阔的发展天地,赢得了广大消费者的喜爱。


  “三品”工程深耕品质打造  品质自信推动高质量发展


  “真善美”是古井贡酒做优做久的思想根基,同时也是关于质量、文化最朴素的表达。聚焦质量管理,从“135精益质量”管理模式到“三品工程”和“四贡之美”的文化表达体系,古井贡酒保持着对品质自始至终的坚守。


  古井贡酒提出了“做真人,酿美酒,善其身,济天下”的企业价值观,对“真善美”的追求确立为企业发展的文化核心,并由此开启以“真善美”为核心的古井贡酒“三品”工程,即“品质求真、品行求善、品牌求美”。同时,古井集团还从中华优秀传统文化中汲取养分,提出了“四贡之美”的企业美学主张,即:贡献之美,以品质美酒点亮生活;贡享之美,以文化美酒滋养精神;贡话之美,以价值美酒沟通情感;贡和之美,以生态美酒和合天人。


  古井贡酒推动“三品”工程提升,以“真”是根本,以更优的美酒贡献人民,锻造发展内核;以“善”是底色,以更多爱心奉献人民,实现社会价值;以“美”是愿景,以更美标准服务人民,做到行稳致远。


  从一粒粮到一滴酒,其中聚合和发散着古井贡酒在自然和文化、传承与创新的多重基因,最终相辅相成构成了古井贡酒的文化底蕴。随着酒类消费需求逐渐向健康化、多元化、高端化、个性化的方向发展,古井贡酒必将以悠久的历史、深厚的底蕴为基础,以从一粒粮到一滴酒的全体系品质把控,为消费者酿造安全、优质的美酒,展现中国老八大名酒的非凡魅力。


(责任编辑:张兰)
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