江西温圳三花酒酿造技艺非物质文化遗产传承人：李世勇

　　2021年，江西温圳三花酒酿造技艺列入南昌市市级非物质文化遗产名录。

　　温圳位于江西进贤县西南部，抚河中下游，是省会城市南昌市的东大门。境内土地肥沃、湖泊密集，自古农业发达，盛产优质稻米等，有江南粮仓和赣抚明珠之称。温圳历来为商贾云集之地，古时是江西四大米市和十大港口之一，是赣抚平原商贸重镇。优越的自然环境催生了温圳烧酒和温圳米粉的加工制造业，如今的温圳三花酒和温圳板米粉享誉省内外。

　　温圳三花酒，是由唐代虢国夫人骑三花马带三花酒的记载而来，随着李渡元代烧酒酿造技艺的起源和流传，带动了同处抚河沿岸温圳烧酒酿造业的发展，延续至今。温圳酒厂凭着抚河流域优越的自然条件，秉承厚积千年的传统酿造工艺，结合现代生物技术，精酿出绵柔醇香的温圳三花酒。其酒质清亮透明，窖香纯正浓郁、口感绵甜、留香持久、回味悠长，堪称中华酒文化流传千年之佳酿。

李世勇介绍酿酒技艺

　　温圳三花酒沿用传统的酿酒工艺，选用无农药、无化肥的荞麦、高梁、糯米等原料，经蒸煮发酵后产生的酚类化合物能赋予玉液特有的芳香，高温制粬、人工踩粬、小粬糖化酶及菌种丰富，造就清香而不焦不艳的独特风味，是无工业污染、无添加剂成份的生态绿色食品，赢得了市场和消费者的信任，促进了当地的经济发展。

　　三花酒的酿造从原料到成品，一般有选料、煮料、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等六大工序。

　　1.选料：选用优质糯米、高粱、荞麦等为原料

　　2.煮料：一是将大米和谷壳分离，大米用作酿酒主料，谷壳用辅料；二是用优质深井水润料；三是在炉灶上进行原料蒸煮。

　　3.发酵：将蒸煮后的醅放在晾堂的竹垫上摊晾、冷却，下粬称为前期发酵，将摊晾下粬的糟醅入池进行主发酵，又称后期发酵。

　　4.蒸馏：糟醅入池进行后期发酵8-15天后，将发酵成熟的酒醅从酒窖内取出，在炉灶上用甑桶和“天锅”冷却器进行蒸馏，同时进行掐头去尾，看花摘酒和接基酒等操作。

　　5.陈酿：新酿制的成品酒酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，新酒必须经过一定环境的窖藏，尔后醇香和美的酒质才最终形成。

　　6.勾兑：勾兑师富有技巧的将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在确保总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的的市场品种标准。

　　温圳三花酒，解放前属于私人家庭作坊式的生产经营。直到1969年创办集体性质的进贤温圳酒厂，才陆续大量酿造白酒并封坛储存。

　　2018年3月，温圳酒厂由现任董事长李阳接管，酒厂搬迁到温圳温福工业园区内，聘请了具有丰富经验的酿酒技师和一批熟练的酿酒技工，酿酒技艺有序传承发展，生产的酒品也由原来的三种增加到现在十一种，其中：温圳三花、温圳三花至尊、温圳元代、温圳千年、温圳贡已注册国家商标。

李世勇介绍温圳三花酒系列产品

　　作为温圳酒厂主要负责人、三花酒酿造第三代、第四代传承人李世勇、李阳父子俩，担当作为，积极做好温圳三花酒酿造技艺的传承与发展。温圳酒厂已在温圳工业新区兴建100亩的新酒厂，建立温圳三花酒酿造技艺传习所，加强与国内白酒行业单位的学习与交流，探讨温圳三花酒酿造技艺的传承、创新与发展，不断提高产品质量，争创省级白酒类名牌产品，为振兴乡村经济作岀积极贡献。（秋颖/文江平/图）