8月21到22日，由四川翠宏食品有限公司发起的“寻辣之旅”的品牌活动，不仅展示了翠宏从辣椒种植到深加工的全产业链布局，更重要的是到场大咖现场论道，共同探讨后疫情时代餐饮人如何调整，扭转业绩颓势。

　　辣椒里的生意经

　　2020年中国辣椒产业数据显示，国内可以吃辣或喜欢吃辣的消费者超过6.5亿人，在全球食辣人群中的占比高达1/4。除了辣味零食以外，辣椒元素更主要的体现在调味品及餐饮产业端。很多消费者表示，吃饭的时候如果没有辣味，就觉得少了点什么。此外，美团点评统计同样显示，辣是消费者最喜欢的口味，消费者占比达到41.8%。

　　作为种植和消费大国，我国的辣椒行业虽然市场空间大，却依旧需要在降本增效、提高安全性和稳定性、发挥特有性等方面持续发力。首先，种源之争，解决了优质的种源痛点。自主改良的辣椒品种翠宏1号，容易种植，受土地影响较小；抗逆性强，存活率95%以上；丰产稳产，亩产2000到5000斤。其次，种植环节，解决了产品的标准化痛点。翠宏给客户提供托管+标准化种植模式，包含土地监测、肥料供应、害虫预防等种前种中种后等全面服务。不仅让产品和质量得到保证，产品标准化得到提升以及规模交易的成本降低。再次，储藏运输环节，解决高损耗的痛点。翠宏独有的设备烘干、冷库保存技术，加之翠宏品种耐储运性强，可以将损耗率从传统模式的30%降低至5%。第四，流通环节，解决生产端和消费端双分散的痛点。

　　生产端实行保底收购合同，保证椒农旱涝保收。同时加强品控管理工作，持续将优质的产品供应给消费端。以本次寻辣椒之旅的所在地西秀翠宏项目为例，总投资3.5亿元，占地面积210亩，翠宏依托安顺市的地理优势，打造了从辣椒种植到餐桌全链条的溯源。

　　做有辨识度的“翠宏辣”

　　翠宏的历史可以追溯到1984年，钟总的父辈开始手工制作辣椒制品到集市售卖，开启了辣椒版图的起点。

　　2004年有了第一个客户联系表，再到后面客户资源的积累，多渠道多元化的布局，2012年首个现代化工厂落地在四川省广汉市。

　　目前，翠宏还分别在贵州、河南建立了自己的基地工厂，已经形成了在全国核心辣椒基地全产业链的打造。

　　帮助中国餐饮提高上瘾性

　　在本次寻辣之旅，烤匠、九毛九、遇见小面、喜姐炸串、物只卤鹅、袁记水饺、李子柒、蜀中桃子姐、川西坝子、一把骨、老房子、小龙坎、芙蓉树下、紫光园、廖记、杨国福等知名品牌创始人悉数到场。

　　众所周知，中式餐饮菜系林立，但目前川菜发展相对较成熟，在中式餐饮中，川菜份额占比12.4%，成为全国性的菜系。

　　番茄资本创始人卿永在当天的演讲中就指出，一项针对全球32家1000亿人民币市值以上的食品饮料企业分析数据显示，其产品与经营模式大多聚集在上瘾性×保鲜周期最佳区间。

　　其中，调味食材里，辣椒的成瘾性是最高的。

　　而在行业人士看来，翠宏此举将打破供应链、餐饮方、消费者之间的彼此信息孤岛，将辣椒品质、辣度、香度实行多样化搭配，帮助餐饮运营者更提高菜品成功率和翻台率。

　　而这些，都会让餐饮人在经营艰难的当下，看到一些曙光与希望。（通讯员：刘垚 文图：主办方提供）