主要品种：
　　翻毛酥：在制作翻毛酥的皮面时，把包好油酥的面擀成面皮后，在一头剂头处抹上色香油，然后卷成筒状，要卷匀，不能有空隙，切好的剂儿红芯要在横截面的中心，层次在13层左右。翻毛酥的馅料为五仁馅，放入热油中炸7到8分钟，即为成品。

　　单十字、灯笼酥：是南式细点中的两种烤活，它们的皮面制作方法与线面介绍的三刀、三花、枕头酥的皮面制作方法相同，单十字和灯笼酥的馅料可以是枣泥也可以是五仁，在包馅的时候还可以适当的加入一些白沙。单十字在刻花时，用刀片在点心上呈十字形分别刻四刀，刀口不相连，用工具在点心正面上方与刀口相叉处印上锯齿状花纹。灯笼酥在刻花时，用刀片在点心侧面呈45度角斜刻18到19刀，刀口之间的距离应均匀。刻完花后，还可以在点心上方点少许色香油，这两种南式细点经过15分钟至20分钟的烘烤后即为成品。

　　天鹅蛋：天鹅蛋属于南式细点的浆活。它在皮面制作时，首先将包好的油酥面擀成圆形面皮，然后从中间向四周卷成筒形。天鹅蛋的馅是豆沙，在包馅的时候还可以适量加入一些白沙。包好的天鹅蛋呈椭圆形，在热油中炸7至8分钟捞出。天鹅蛋所使用的糖浆，其原料主要为白砂糖和白饴糖，加水后熬成浆状，将炸好的天鹅蛋放入糖浆中，均匀翻滚后捞出，再放入白砂糖的盆中，使其四周都沾满糖，即为成品。（未完待续）