越传统的行业，越有改革和变化的机会。

　　在众多行业中，食品行业无疑是最传统的，但前提是，你必须先看到机会。

　　推开蓝海市场大门

　　把产品换一种形态

　　这几年大家有一个很深刻的感受：国人健康意识崛起，健康类食品迎来风口。而在国人的传统观念里，牛奶、鸡蛋是营养健康的标配，这两个赛道中也有着各自的代表品牌与产品。

　　奶制品、蛋制品在我们的日常饮食中，真是十分必要的。事实上，中国疾控中心、中国营养学会等发布的相关指南中，也都会明确建议包括儿童在内的中国居民多摄入奶类和蛋类制品。

　　但是站在消费端来看，无论是牛奶还是鸡蛋，都有很多人吃不惯、不想吃、不喜欢吃。

　　通常情况下，一斤奶酪需要10斤牛奶浓缩而成，还有个利好要素是，国内有大量人群乳糖不耐受，喝不了牛奶，但奶酪可以完美地解决这个问题。

　　因此，妙可蓝多推开了中国本土奶酪市场的大门。

　　而在蛋制品产业中，沈师傅也同样为国人提供了一种更高营养、更便捷的产品——鸡蛋干。

　　沈师傅的鸡蛋干采用全鸡蛋液高温蒸制，而就蛋白质含量而言，每100g鸡蛋干约等于400ml牛奶。

　　现在整个中国的消费群体都处于一个非常矛盾的状况：一方面有健康意识及健康知识，但实际上对于高营养食品的形态并不完全接受。

　　不过，对整个食品、餐饮行业来说，像鸡蛋干这样的产品也是一次颠覆品类的机会。

　　《鸡蛋干》团体标准发布

　　沈师傅引领行业趋势

　　7月11日，沈师傅牵头发布了《鸡蛋干》团体标准，界定了鸡蛋干的术语和定义，规定了鸡蛋干的技术要求、检测规则、标签、标志、包装、运输和贮存，对于提升鸡蛋干产品质量保障能力具有重要意义。这样的一份团体标准，将助推鸡蛋干乃至鸡蛋产业健康、持续、有序地前行。

沈师傅食品有限公司董事长 沈强

　　会上，许多到场嘉宾也针对《鸡蛋干》团体标准发布这一事件表达了自己的看法，大家一致认为沈师傅这一举动将更好地推动鸡蛋干品类的创新发展，同时也为其他行业的产品创新提供了可借鉴的路径。

　　成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维表示：“团体标准的诞生，会助推这个品类的高速、持续、快速增长，希望鸡蛋干这个创新式的产品在国内蛋制品市场上成长为百亿大单品。在中国巨大的消费市场里，有太多的机会，需要企业和品牌做的就是坚持创新、去找到消费者的核心需求，我们相信在未来会有很多的像鸡蛋干这样的创新产品诞生。”

　　从另一个角度来看，《鸡蛋干》团体标准作为研发成果的“扩散器”和产业发展的“风向标”，对于赛道参与者的重要意义不言而喻。

　　除了制定《鸡蛋干》团体标准以外，沈师傅也积极推动产品技术创新和设备、工艺的升级和标准化。

　　沈师傅与四川农业大学食品学院进行紧密合作，共同研发新品，进一步探讨和创新蛋制品加工技术。同时，沈师傅也成为四川农业大学大学生实习交流基地。双方将在人才培训、技术研发等方面展开更深入的交流，共同推动食品加工技术的发展。

　　此外，为了进一步促进鸡蛋干行业的发展，沈师傅投资2.8亿建设了全自动化的新工厂。据了解，新工厂投入使用后年产值5亿元/年，蛋液产品年产值1亿元/年。成为全球第一大的鸡蛋干生产基地，西南第三大蛋液生产基地。

　　随着时代发展，自动化、智能化、数据化的工厂正逐渐成为行业趋势，沈师傅的新工厂也将大幅降低质量风险，缩短调试时间，能够加快推进鸡蛋干行业智能自动化标准化。

　　沈师傅新工厂

　　进一步优化蛋品产业链

　　沈师傅全新品牌战略发布

　　鸡蛋干的成型技术正好增加了一个深加工方法，而从消费端来看，鸡蛋干在餐饮和休闲市场也有着良好表现。

　　而鸡蛋干更大的优势在于进一步优化了蛋品产业链，对于乡村振兴、产业融合来说有着非凡的意义。

　　一方面，鸡蛋干解决了鸡蛋的运输存贮难题，也可以快速提高蛋制品深加工占比，丰富老百姓餐桌，且优质蛋白摄入是牛奶的6倍，能够强健国民体质。另一方面，鸡蛋加工成鸡蛋干给养鸡户带来了一个产能缓冲，极大降低了养殖户的风险，促进禽蛋产业链的优化配置。

　　作为鸡蛋干的开创者，沈师傅为了更好地实现助力乡村振兴、产业融合的愿景，也一直在产品的迭代与升级，营销的突破与创新，以及渠道建设上投入精力。

　　而在会上，沈师傅也将针对鸡蛋和鸡蛋干品类，大力发展餐饮、休闲、预制菜、生鲜四大赛道，在BC端进一步拓展鸡蛋干乃至鸡蛋的使用场景。

　　在我们看来，聚焦在蛋制品赛道，鸡蛋干逐渐成为市场趋势的共识。而沈师傅的企业主张和产品属性恰巧契合这一需求，伴随着《鸡蛋干》团体标准的发布，这一品类也将进入快速发展的阶段。（文/唐树蓉）